體外口腔模擬系統(tǒng)：體外口腔模擬系統(tǒng)是基于人體真實(shí)口腔的實(shí)際情況而設(shè)計(jì)。體外儀器是人體實(shí)驗(yàn)有價值的替代方法。體外口腔模擬系統(tǒng)可以研究營養(yǎng)物質(zhì)的釋放，以及咀嚼基質(zhì)中活性，甚至有毒物質(zhì)和食物污染物的釋放。唾液浸漬的研究，口腔咀嚼消化的評價，針對目標(biāo)人群設(shè)計(jì)的食品配方對食丸及其特性的影響的研究。未來，關(guān)于口腔微生物，口腔菌群的研究也可以作為可用體外口腔系統(tǒng)探索的一部分，可以直接研究咀嚼過后形成的食物團(tuán)，也可以將口腔和仿生人胃連接起來，從吃下去到消化，連成一體。

體外口腔模擬系統(tǒng)介紹：

上海保圣體外口腔模擬系統(tǒng)試圖完成人體真實(shí)口腔的各種功能，口腔咀嚼食物時，各個部件器官協(xié)同作用，完成：進(jìn)食，咀嚼，成團(tuán)，吞咽，清洗。動態(tài)口腔系統(tǒng)是由進(jìn)料機(jī)將一定量的食物推進(jìn)口腔中，通過相應(yīng)機(jī)械部件協(xié)同運(yùn)作（近似人體口腔咀嚼時各類器官的效果），在一定時間里共同協(xié)作完成對食物的咀嚼，最后通過出料口排出口腔并收集。其中，“口水‘（消化液）被送入口腔中，協(xié)助消化，混合。機(jī)器整體溫度控制在37℃左右，唾液通過水浴鍋加熱同樣控制在37℃左右。

所有的操作和參數(shù)設(shè)置均可通過設(shè)備旁邊液晶面板控制。循環(huán)次數(shù)，咀嚼速率，上顎壓力，唾液流速，溫度等都可以控制在合理的范圍內(nèi)。實(shí)驗(yàn)參數(shù)按照要求調(diào)節(jié)完畢后，設(shè)備自動化操作，最終在出料口收集食物。

體外口腔系統(tǒng)的應(yīng)用：

圖為經(jīng)過保圣“體外口腔模擬系統(tǒng)"咀嚼前后的食品狀態(tài)

該儀器已經(jīng)被用來研究“咀嚼"多種食物，如圖所示是已經(jīng)研究咀嚼過的食品。例如生活中普遍的食團(tuán)形成：熟米，花生，熟綠豆，熟馬鈴薯等。圖中食物軟硬大小各異，在體外口腔系統(tǒng)的作用下，達(dá)到人體口腔咀嚼的效果。體外口腔系統(tǒng)也被用來研究不同循環(huán)次數(shù)對餅干食團(tuán)物理化學(xué)特性的影響，更深層次了解到咀嚼次數(shù)對食團(tuán)的影響。